À travers ces différents noms et propriétaires, le restaurant appelé aujourd’hui "Le Gaudissart"
est un lieu qui a traversé le temps et qui est bien connu des habitants de la vallée. À l’origine:
L’Hôtel de la Marine.
Au 19ème siècle, Eugène GOIN devient propriétaire de cet établissement qui a été à l’époque un relais de chevaux.
D’abord restaurant puis hôtel-restaurant, l’Hôtel de la Marine tient son nom de l’une des anciennes portes de Barcelonnette située non loin de là:
la porte de la Marine.
La famille Goin, propriétaire de l’établissement jusqu’en 1990, va façonner au fil des années la silhouette du Gaudissart que l’on connaît aujourd’hui:
En 1971, la partie avant du bâtiment est détruite et la grande terrasse actuelle est créée.
Cette même année le nom de l’établissement est changé:
il devient le Gaudissart, nom de la forêt en face du restaurant.
En 1985, l’activité hôtelière du Gaudissart est arrêtée.
C’est en 1990 que Patrick Barré, mieux connu dans la Vallée sous le surnom de Patounet, devient propriétaire de l’établissement.
Son charisme et son professionnalisme ne tarderont pas à faire du Gaudissart un lieu incontournable dans le paysage culinaire de Barcelonnette.